野鸡为何如此美味，以至于令吃惯了山珍海味的乾隆皇帝也垂涎三尺？父辈们常常讲述着野鸡的汤肉有多么的鲜美，现在的我们很多是一次都没有尝到过，第一是有点害怕，不太敢吃，第二是没有机会吃，但是他们讲野鸡的事情的时候的眼神和肢体语言确实是让我们对这个小小的野鸡产生了不少的兴趣，但是却是到现在都没见过实物，只能求助于百度了，因为百度什么都知道。
野鸡，中文学名:雉鸡，或称环颈雉，（英文学名：Phasianus colchicus）。野鸡肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体必需的18种氨基酸，富含锗，硒，铁，锌，钙等微量元素。其蛋白质含量28.94%，脂肪只含量0.9%。
野鸡肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量高，比家鸡高3%-4%，山鸡氨基酸含量丰富，根据祖国传统医学记载，山鸡性甘、温、具有、养肝明目、强筋健骨和补血等保健功效。
公野鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少。经过多年种鸡驯化，现在己适合大规模人工饲养。
野鸡是高蛋白、低脂肪，基本不含胆固醇的强身保健补品。本草纲目记载：山鸡补气血，食之令人聪慧，补中气、生精血、滋肝肾、提神补脑。含有多种人体必需的氨基酸及钙、
钠、磺等多种微量元素。乾隆皇帝食过山鸡后赞不绝口，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的绝句。
羊肉汆面补虚暖中益
