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“大豆低聚肽”参数说明
| 颜色： | 黄色 | 发酵性： | 非发酵性 |
| 种类： | 黄豆 | 处理方法： | 酶解 |
“大豆低聚肽”详细介绍
本公司生产的大豆肽粉是以非转基因大豆分离蛋白为原料，经食品用蛋白酶酶解得到的相对分子量在200-800的小分子低聚肽；除此之外还含有少量的游离氨基酸、糖类等成分，氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似，必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
一、大豆低聚肽的理化性质
水溶性：
大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。
酸溶性：
目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。
热稳定性；
大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。
低粘度：
大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料，即使添加量达到30%以上也不影响感观。
大豆低聚肽的生理活性
分子量小、易吸收
传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后人体所吸收。但近年来的大量研究表明：食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解，最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只有 促进电解质的吸收和补充：
运动中汗液的产生和蒸发有利于释放肌肉收缩产生的热，但却伴随着水和相当量电解质的丢失，使正常的水、电解质平衡遭到破坏，引起运动能力的降低。大豆低聚肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物，保护金属离子和人体所必需的微量元素，使微量元素处于良好的可溶状态，促进金属离子和其他微量元素的吸收。
抗运动疲劳：人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力下降并产生运动疲劳。因此，为了消除疲劳，提高运动能力；在运动后及时快速补充氮源，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。
提高免疫力：
大豆肽可以提高免疫力。其可以增强免疫细胞中的大食细胞免疫功能，同时攻击侵入体内的病毒。大豆低聚肽进行的免疫调剂作用实验证实：大豆低聚肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促进作用。
抗氧化活性
抗氧化肽是指生物体内源的或由生物体蛋白质降解生成的，具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的肽。大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH 自由基减少50%时的浓度SC50是52.85 mg/mL，约为抗坏血酸的1/2000.
此外，大豆低聚肽还被证实具有降血压、降血脂、减少心脑血管病风险及抗肿瘤的活性。因此，大豆低聚肽在功能饮料、保健品、功能食品，特别是医用食品领域具有广阔的应用前景。
理化指标
项目 指标
总蛋白质（以干基计）%≥ 90.0
大豆肽（以干基计）%≥ 80.0
80%以上大豆肽分子量含量分布≤ 90.0
pH（10%水溶液） 根据客户要求
菌落总数CFU/g≤ 10000
一、大豆低聚肽的理化性质
水溶性：
大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。
酸溶性：
目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。
热稳定性；
大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。
低粘度：
大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料，即使添加量达到30%以上也不影响感观。
大豆低聚肽的生理活性
分子量小、易吸收
传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后人体所吸收。但近年来的大量研究表明：食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解，最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只有 促进电解质的吸收和补充：
运动中汗液的产生和蒸发有利于释放肌肉收缩产生的热，但却伴随着水和相当量电解质的丢失，使正常的水、电解质平衡遭到破坏，引起运动能力的降低。大豆低聚肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物，保护金属离子和人体所必需的微量元素，使微量元素处于良好的可溶状态，促进金属离子和其他微量元素的吸收。
抗运动疲劳：人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力下降并产生运动疲劳。因此，为了消除疲劳，提高运动能力；在运动后及时快速补充氮源，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。
提高免疫力：
大豆肽可以提高免疫力。其可以增强免疫细胞中的大食细胞免疫功能，同时攻击侵入体内的病毒。大豆低聚肽进行的免疫调剂作用实验证实：大豆低聚肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促进作用。
抗氧化活性
抗氧化肽是指生物体内源的或由生物体蛋白质降解生成的，具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的肽。大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH 自由基减少50%时的浓度SC50是52.85 mg/mL，约为抗坏血酸的1/2000.
此外，大豆低聚肽还被证实具有降血压、降血脂、减少心脑血管病风险及抗肿瘤的活性。因此，大豆低聚肽在功能饮料、保健品、功能食品，特别是医用食品领域具有广阔的应用前景。
理化指标
项目 指标
总蛋白质（以干基计）%≥ 90.0
大豆肽（以干基计）%≥ 80.0
80%以上大豆肽分子量含量分布≤ 90.0
pH（10%水溶液） 根据客户要求
菌落总数CFU/g≤ 10000
